Sushi – Aderezo y arroz

Name: Sushi – Aderezo y arroz
Prep time: 15 min
Cook time: 37 min
Total time: 52 min
Yield: 1 kg de arroz
Ingredients: 1 lt vinagre; 900 gr azúcar; 15 gr sal; 15 cm³ mirin o sake; 1 kg arroz; 1 lt agua

Base para sushi: arroz cocido con técnica japonesa y aderezo de vinagre, azúcar, sal y mirin.

15 min Preparación

37 min Cocción

52 min Total

Media Dificultad

1 kg de arroz

Ingredientes

Porciones: 1 kg de arroz

Aderezo

1 lt vinagre
900 gr azúcar
15 gr sal
15 cm³ mirin o sake

Arroz

1 kg arroz
1 lt agua

Procedimiento

Lavá el arroz suavemente entre 4 y 5 veces, hasta que el agua salga casi transparente.
Colocá en una cacerola con 1 lt de agua. Tapá con papel aluminio.
Cocinás 11 minutos a fuego máximo, hasta que hierva.
Cocinás 11 minutos a fuego mínimo (fuego corona).
Apagá y dejá reposar 15 minutos sin destapar.
Distribuí el arroz en una bandeja y agregá 350 cm³ de aderezo por kg de arroz.
Cubrí con repasador húmedo para evitar que se seque.