Tiramisú (abuela de Esteban)
Tiramisú de la abuela: yemas blanqueadas, queso untable, crema, claras a nieve y vainillas con café y cognac.
Ingredientes
Porciones:
8
porciones
- 5 huevos , yemas y claras separadas
- 5 cdas azúcar , para las yemas
- 1 taza azúcar , para las claras
- 400 gr queso untable
- 200 gr crema de leche
- 1 sobre gelatina sin sabor
- ½ vaso cognac , para disolver la gelatina
- ½ vaso agua caliente , para disolver la gelatina
- 2 docenas vainillas
- ½ litro café con cognac , para mojar las vainillas
- c/n cacao amargo , para espolvorear
Procedimiento
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Batí las 5 yemas con 5 cdas de azúcar hasta blanquear.
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Disolvé la gelatina en el cognac y el agua caliente/hirviendo. Agregá a la mezcla de yemas.
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Incorporá el queso untable y la crema de leche. Seguí batiendo.
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Batí las claras con una pizca de sal hasta que estén bien espumosas. Agregá de a poco el azúcar restante.
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Incorporá las claras a la mezcla de yemas. Revolvé con movimientos envolventes.
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Mojá las vainillas en el café frío con cognac.
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Intercalá capas de vainillas con capas de crema.
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Espolvoreá con cacao amargo.