El alfajor de maicena es un clásico de las confiterías argentinas que también se hace en casa con muchísimo cariño. La maicena le da a las tapas una textura que no tiene comparación: se deshacen literalmente en la boca, con una suavidad que parece polvo de hadas. El relleno es dulce de leche repostero —más espeso que el común— para que no se escape.
Alfajores de maicena
Las tapitas más tiernas del mundo, rellenas con dulce de leche y rebozadas en coco rallado. Una delicia que se deshace en la boca.
Porciones:
24
unidades
Para las tapitas
- 200 g maicena
- 100 g harina 0000
- 150 g manteca , a temperatura ambiente
- 100 g azúcar impalpable
- 3 yemas de huevo
- 1 cdita esencia de vainilla
- 1 cdita polvo de hornear
- 1 cda cognac o pisco , opcional, le da profundidad
Para armar
- 400 g dulce de leche repostero
- 150 g coco rallado , para el borde
Preparación
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Batí la manteca con el azúcar impalpable hasta obtener una crema blanca y esponjosa, unos 5 minutos con batidora. Incorporá las yemas de a una, luego la vainilla y el cognac si lo usás.
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Tamizá la maicena con la harina y el polvo de hornear. Incorporá a la mezcla de manteca en dos tandas, integrando suavemente con espátula hasta formar una masa que no se pegue. No trabajés de más. Envolvé en film y guardá en la heladera.
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Precalentá el horno a 160 °C. Estirá la masa sobre papel manteca hasta unos 5 mm de grosor. Cortá círculos de 4-5 cm de diámetro. Acomodá en placas con papel manteca.
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Horneá hasta que las tapitas estén apenas cocinadas pero SIN dorar: tienen que quedar claras. Dejá enfriar completamente antes de manipular, son muy frágiles en caliente.
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Una vez frías, rellenás juntando dos tapitas con una cucharadita generosa de dulce de leche repostero. Presionás suavemente hasta que el dulce llegue justo al borde.
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Pasás el borde de cada alfajor por coco rallado esparcido en un plato. Guardás en recipiente hermético. Mejoran al día siguiente.
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