La milanesa napolitana no tiene nada que ver con Nápoles. Es un invento porteño —dicen que nació en el restaurante Nápoli en los años 50— que se convirtió en símbolo de la cocina popular argentina. A pesar del nombre, es 100% nuestra: carne fina, empanado crocante, salsa de tomate casera, jamón y queso que se funden en el horno. Se come en familia, en bodegones y en cada casa de Argentina.
Milanesa napolitana
La reina de las carnicerías argentinas: milanesa de ternera con salsa de tomate, jamón y mozzarella fundida.
Porciones:
4
porciones
Para las milanesas
- 4 bifes de nalga o cuadrada , de unos 180 g cada uno, bien tiernos
- 2 huevos
- 1 diente ajo , picado fino o prensado
- 3 cdas perejil fresco , picado
- 200 g pan rallado
- c/n sal y pimienta , a gusto
- c/n aceite , para freír, abundante
Para armar y gratinar
- 1 taza salsa de tomate , casera o de buena calidad
- 8 fetas jamón cocido
- 300 g mozzarella , cortada en rodajas o rallada gruesa
- c/n orégano seco , a gusto
Preparación
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Golpeá los bifes con un martillo de cocina hasta dejarlos de unos 5 mm de grosor. Condimentá con sal y pimienta de ambos lados.
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Batí los huevos con el ajo picado, el perejil y una pizca de sal. Pasá cada bife por el huevo, luego por el pan rallado presionando bien para que quede una capa pareja. Repetí el proceso (doble empanado). Dejá reposar en la heladera.
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Calentá abundante aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Freí las milanesas de a una o dos por vez, 3-4 minutos por lado hasta que estén bien doradas. Escurrí sobre papel absorbente.
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Precalentá el horno a 200 °C. Acomodá las milanesas en una fuente para horno. Cubrí cada una con una cucharada generosa de salsa de tomate, 2 fetas de jamón y bastante mozzarella. Espolvoreá con orégano.
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Horneá hasta que el queso esté completamente fundido y empiece a dorarse en los bordes.
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Servís inmediatamente, idealmente con papas fritas o ensalada mixta. Si las hiciste con anticipación, la salsa no debe estar fría cuando las ponés al horno.
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