Las empanadas son el plato nacional no oficial de Argentina. Cada provincia tiene su versión —las salteñas con papa y pasa de uva, las tucumanas más picantes, las cordobesas con grasa— pero todas tienen en común ese momento mágico cuando se juntan amigos o familia a empanar. El relleno cortado a cuchillo, no picado a máquina, es lo que hace la diferencia: la carne queda en pequeños cubos que se deshacen en la boca.
Empanadas de carne cortadas a cuchillo
Empanadas jugosas al horno con relleno de carne picada a cuchillo, cebolla, huevo duro y aceitunas. La receta que nunca falla.
Porciones:
24
unidades
Masa
- 500 g harina 0000
- 1 cdita sal
- 100 g grasa vacuna o manteca , derretida
- 150 ml agua tibia , aproximadamente
Relleno
- 600 g carne vacuna magra , paleta o roast beef, cortada a cuchillo en cubos pequeños
- 2 cebollas grandes , picadas finas
- 2 cebollas de verdeo , picadas, parte verde incluida
- 1 cdita pimentón dulce
- ½ cdita comino molido
- ½ cdita ají molido , o más, a gusto
- c/n sal y pimienta , a gusto
- 3 huevos duros , picados
- 100 g aceitunas verdes , descarozadas, picadas
- 2 cdas aceite
Preparación
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Preparación del relleno (idealmente el día anterior): rehogá la cebolla común en el aceite a fuego medio hasta que esté transparente y blanda, unos 10 minutos. Agregá la carne, salpimentá y cocinás revolviendo hasta que pierda el color rosado. Añadí el pimentón, el comino y el ají molido. Cocinás 5 minutos más. Retirás del fuego, incorporás la cebolla de verdeo, los huevos duros y las aceitunas. Reservás en la heladera hasta enfriar completamente.
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Para la masa: mezclás la harina con la sal. Incorporás la grasa derretida (templada, no caliente) y el agua de a poco, amasando hasta obtener una masa lisa que no se pegue. Cubrís con film y dejás descansar 20 minutos.
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Estirás la masa sobre la mesada enharinada hasta unos 3 mm de grosor. Cortás discos de unos 12 cm con un cortante o el borde de un plato.
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Colocás una cucharada colmada de relleno frío en el centro de cada disco. Humedecés los bordes con agua, doblás y hacés el repulgue al estilo que más te guste.
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Precalentás el horno a 220 °C. Acomodás las empanadas en placas aceitadas o con papel manteca. Pintás con huevo batido para que queden doradas y brillantes.
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Horneás hasta que estén bien doradas. Dejás reposar 5 minutos antes de servir —el relleno quema muchísimo.
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