El flan con dulce de leche y crema es el postre por excelencia de Argentina. No hay bodegón, ni casa de familia, ni asado que no lo conozca. Es sencillo en su preparación pero requiere paciencia: el baño María lento y el reposo en la heladera son los que hacen la magia. Este es el flan clásico, sin secretos raros, tal como se hace en casa desde hace décadas.
Flan casero con dulce de leche
El postre más argentino del mundo: flan de leche entera con caramelo dorado, una nube de crema chantilly y un chorro generoso de dulce de leche.
Porciones:
8
porciones
Para el caramelo
- 150 g azúcar
- 3 cdas agua
Para el flan
- 1 litro leche entera
- 6 huevos , a temperatura ambiente
- 150 g azúcar
- 1 cdita esencia de vainilla
Para servir
- 200 g dulce de leche , la cantidad que te parezca suficiente
- 200 ml crema de leche , bien fría para batir
- 2 cdas azúcar impalpable
Preparación
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Prepará el caramelo: en una cacerolita o sartén de fondo grueso, mezclá el azúcar con el agua y llevá a fuego medio-alto SIN revolver. Cuando empiece a dorarse, rotá la cacerolita con movimientos suaves para que el color sea parejo. Cuando el caramelo tenga color ámbar oscuro, volcalo inmediatamente en el molde de flan de 20-22 cm, cubriéndolo bien. Trabajá rápido porque endurece.
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Precalentá el horno a 160 °C. Calentá la leche hasta que esté bien caliente pero sin hervir.
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En un bowl, batí los huevos con el azúcar apenas para integrar (no incorpores demasiado aire, no quieras que quede esponjoso). Agregá la vainilla y la leche caliente de a poco, mezclando suavemente.
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Cociná al colador fino sobre el molde acaramelado. Cubrí el molde con papel aluminio. Colocá en una fuente con agua caliente que llegue a mitad del molde. Horneá a baño María.
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Comprobá que esté listo: el flan debe estar firme en los bordes pero todavía con un ligero temblor en el centro (sigue cocinándose con el calor residual). Retirá del horno y del baño María. Dejá enfriar a temperatura ambiente y luego llevá a la heladera tapado.
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Para servir: pasá un cuchillo por el borde del molde. Colocá un plato grande boca abajo sobre el molde, sujetá firmemente y dá vuelta de golpe. El caramelo líquido caerá sobre el flan. Decorá con crema chantilly (crema batida con azúcar impalpable) y dulce de leche.
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